Document 2022

大室日菜｜プロジェクト ヨリドコロ
青森県出身
関良樹ゼミ

本来食べられるのに捨てられてしまう、食品ロス問題の認知拡大を目指すためのプロジェクトを実施。廃棄率第一位である野菜くずを中心に、ロス食品を使用したレシピを開発した。開発にはホテルやレストランのシェフ、プロの野菜ソムリエなどにご協力いただき、全7種のレシピが完成。開発したレシピはカードとして発行し、山形県内のマルシェにて試食と配布を行った。